上海专技继续教育试题：食品安全管理体系培训试题

上海专技继续教育试题：食品安全管理体系培训试题

1.油炸过程中形成的丙烯酰胺属于（ ）（10.0分）

A.物理性污染 
B.化学性污染 
C.生物性污染 
D.地理性污染

我的答案：A

2.关于食品添加剂描述正确的是（ ）（10.0分）

A.添加剂全是人工合成的 
B.香精可以掩盖坏肉的异味 
C.添加剂不应超出国家标准的使用范围和使用量添加到食品中 
D.亚硝酸盐不是食品添加剂

我的答案：C √答对

3.食品良好的操作规范是（ ）（10.0分）

A.ISO 
B.GMP 
C.SSOP 
D.HACCP

我的答案：B √答对

4.下列哪项是标准操作程序的缩写（ ）（10.0分）

A.SSOP 
B.GMP 
C.HACCP 
D.SOP

我的答案：A ×

5.下列哪项是社会概念（ ）（10.0分）

A.食品卫生 
B.食品安全 
C.食品质量 
D.食品营养

我的答案：B √答对

6.关于食品污染的特点描述错误的是（ ）（10.0分）

A.微生物危害是我国食品安全的主要问题 
B.化学性危害会形成生物富集 
C.化学性危害以慢性危害为多 
D.物理性危害以急性危害为多

我的答案：A

1.GMP物料管理的内容不包括湿度（ ）（10.0分）

我的答案：错误 √答对

2.长期摄入残留抗生素的肉类，容易导致机体产生抗药性（ ）（10.0分）

我的答案：错误

3.食品监管部门人员经登记可直接进入加工车间检查（ ）（10.0分）

我的答案：错误 √答对

4.食品监管部门人员经登记可直接进入加工车间检查（ ）（10.0分）

我的答案：错误 √答对

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